Prehrambena tehnologija

Kvarenje vina

Dobro negovano i zdravo vino je besprekorne bistrine, dopadljive boje i karakterističnog ukusa i mirisa. Međutim, zbog svog složenog sastava, vino je podložno stalnim fizičkim i biohemijskim promenama. U uslovima pravilnog čuvanja i nege, ove promene pozitivno utiču na kvalitet i odvijaju se kao deo prirodnog procesa sazrevanja. Ipak, zbog neodgovarajućih uslova čuvanja, kontaminiranih posuda, ili […]

Tehnologija proizvodnje kiselog kupusa

Ljudi su od davnina kiselili kupus. Postoje tragovi koji upućuju na to da se fermentacija kao način očuvanja namirnica upotrebljavala čak 4000 godina pre Hrista. Ipak, svoj pravi značaj i ugled kiseli kupus stiče u 18. veku, kada je iskustvo pokazalo da je efikasan u borbi protiv skorbuta. Od tada pa sve do danas kiseli […]

Načini pripremanja lekovitog bilja

Upotreba bilja u svrhe lečenja je stara koliko i samo čovečanstvo. U borbi za opstanak, čovek je isprobavao brojno bilje, učio se na svojim greškama, i sticao dragocena iskustva. Spoznavao je otrovna, ali i lekovita svojstva samoniklog bilja. U vreme pojave velikih epidemija, preteče lekara i apotekara su shvatile koliko je bilje bitno za proces […]

Pekmez

Sličan mermeladi, pekmez se dobija ukuvavanjem pasiranog ili nepasiranog voća bez ili uz dodatak manje količine šećera. Potrebna konzistencija se postiže koncetrisanjem bez dodatka sredstava za želiranje. Proizvodi se od neljuštenih plodova šljive. Antocijani iz pokožice omogućavaju da se dobije tamna (ljubičasto mrka boja) gotovog proizvoda, koja je karakteristična i na tržištu tražena. Da bi […]

Tehnologija proizvodnje šljivovice

Šljiva je oduvek imala i do danas je sačuvala vodeće mesto u našem voćarstvu. Ona čini oko 60% ukupnog broja svih voćnih stabala i približno istim procentom učestvuje i u ukupnoj proizvodnji voća. Po proizvodnji šljive naša zemlja je nekada bila prva u svetu. Izraziti šljivarski rejon je zapadni deo Srbije. Ovakvoj rasprostranjenosti šljive doprineli […]

Tehnološki postupak prerade plodova kruške Viljamovke

Plod kruške viljamovke sadrži 8-15 odsto šećera, veoma malo kiselina (0,10 – 0,59 %), ali zato sadrži mnogo aromatičnih materija, pa se rakija dobijena od ove sorte naziva još i ’Viljamovka raskošnog mirisa’. Viljamovka je izuzetno kvalitetna sorta i po mnogima najbolja među kruškama. Da bi se dobila kvalitetna rakija, trebalo bi koristiti plodove čiste […]

Tehnologija proizvodnje voćnih rakija

Rakija se može proizvoditi od svih voćnih vrsta koje sadrže šećer iz kojeg u toku alkoholne fermentacije nastaje alkohol. Najpogodnije voćne vreste za proizvodnju rakije su jabučaste (jabuke i kruške) i koštičave vrste (šljive, trešnje, višnje, kajsije i breskve). U nekim zemljama rakija se proizvodi i od bobičastog voća (maline, ribizle, kupine itd.). Lozovača i […]

Uslovi skladištenja i režim čuvanja pivarskog ječma

Korišćenje kapaciteta skladišta za pivarski ječam zavisi od godišnjeg doba uskladištenja, od vlažnosti zrna ječma i visine sloja zrna. Granična visina sloja određuje se prema stanju skladišta kao i prema stanju zrna. Da bi održali pivarski ječam u zdravom stanju i kako bi očuvali maksimalnu klijavost zrna u skladištu do upotrebe, trebalo bi poznavati sve […]

Uklanjanje ostataka pesticida sa voća i povrća pomoću ‘uradi sam’ spreja

U poslednje vreme se u svetu, pa tako i kod nas, vode žučne rasprave na temu pesticida. Dok ih neki smatraju neophodnima za proizvodnju, drugi misle kako su izuzetno štetni, i izbegavaju ih po svaku cenu. Baš iz tog razloga, organski proizvedena hrana postaje sve popularnija, i mnogi bi želeli da se hrane isključivo organski […]

Njeguški pršut – na tradicionalan način

Njeguški pršut je stari specijalitet, poreklom iz Crne Gore, a omiljen na celom Balkanu. Veoma je sličan italijanskim pršutama, a ima specifičan miris i ukus, koji nastaje kao kombinacija čistog vazduha, i drveta koje gori u procesu sušenja. Nedavno je dobio i oznaku zaštite geografskog porekla i time postao prvi crnogorski proizvod koji je nacionalnim zakonodavstvom […]

Prikaži sve objave