Prehrambena tehnologija

Razlika između džema, pekmeza i marmelade

Znate li koja je razlika između džema, pekmeza i marmelade? Sva tri proizvoda nastaju preradom voća, ali nazivi se razlikuju s obzirom na vrstu i količinu voća, delove koji se koriste, dodatke poput šećera i po gustini. Prema Pravilniku kojim se određuju karakteristike koje moraju da zadovolje, razlikujemo ih osam, a to su: džem, ekstra […]

Ukratko o siru

Sir je veoma popularna namirnica. Dostupan nam je tokom cele godine. Pravi se u različitim oblicima, bojama, ukusima i na razne načine. Analizirajući kroz vreme, uviđamo da se sir ubraja u prve namirnice koje je čovek sasvim slučajno otkrio. U spisima iz sumerske civilizacije koji datiraju iz perioda od 5.000 godina pre Hrista, sir se […]

Održavanje vinskih bačvi

Za postizanje visokog kvaliteta i prirodnih aroma domaćeg vina, od velikog je značaja nega i održavanje sudova za grožđe i vino. Iskusni vinogradari ističu da su za kvalitet vina uslovi čuvanja važni podjednako kao i kvalitet same sirovine, odnosno grožđa. Mnogi od njih smatraju da je ključ u tradicionalnoj istrajnosti i ustaljenim postupcima nege i održavanja zdravstveno-higijenske […]

Čuvanje brašna

Pšenično zrno, samo po sebi, mala je biološka konzerva koja iza celuloznog omotača krije slojeve brašna. Osnovni gradivni elementi brašna su masti, skrob, proteini i još neke materije u tragovima. Ovakvu „konzervu“ priroda je pripremila da ishrani klicu koja je sastavni deo zrna, a koja je nosilac života biljke. Čovek je tu prednost vekovima koristio […]

Kvarenje vina

Dobro negovano i zdravo vino je besprekorne bistrine, dopadljive boje i karakterističnog ukusa i mirisa. Međutim, zbog svog složenog sastava, vino je podložno stalnim fizičkim i biohemijskim promenama. U uslovima pravilnog čuvanja i nege, ove promene pozitivno utiču na kvalitet i odvijaju se kao deo prirodnog procesa sazrevanja. Ipak, zbog neodgovarajućih uslova čuvanja, kontaminiranih posuda, ili […]

Tehnologija proizvodnje kiselog kupusa

Ljudi su od davnina kiselili kupus. Postoje tragovi koji upućuju na to da se fermentacija kao način očuvanja namirnica upotrebljavala čak 4000 godina pre Hrista. Ipak, svoj pravi značaj i ugled kiseli kupus stiče u 18. veku, kada je iskustvo pokazalo da je efikasan u borbi protiv skorbuta. Od tada pa sve do danas kiseli […]

Načini pripremanja lekovitog bilja

Upotreba bilja u svrhe lečenja je stara koliko i samo čovečanstvo. U borbi za opstanak, čovek je isprobavao brojno bilje, učio se na svojim greškama, i sticao dragocena iskustva. Spoznavao je otrovna, ali i lekovita svojstva samoniklog bilja. U vreme pojave velikih epidemija, preteče lekara i apotekara su shvatile koliko je bilje bitno za proces […]

Pekmez

Sličan mermeladi, pekmez se dobija ukuvavanjem pasiranog ili nepasiranog voća bez ili uz dodatak manje količine šećera. Potrebna konzistencija se postiže koncetrisanjem bez dodatka sredstava za želiranje. Proizvodi se od neljuštenih plodova šljive. Antocijani iz pokožice omogućavaju da se dobije tamna (ljubičasto mrka boja) gotovog proizvoda, koja je karakteristična i na tržištu tražena. Da bi […]

Tehnologija proizvodnje šljivovice

Šljiva je oduvek imala i do danas je sačuvala vodeće mesto u našem voćarstvu. Ona čini oko 60% ukupnog broja svih voćnih stabala i približno istim procentom učestvuje i u ukupnoj proizvodnji voća. Po proizvodnji šljive naša zemlja je nekada bila prva u svetu. Izraziti šljivarski rejon je zapadni deo Srbije. Ovakvoj rasprostranjenosti šljive doprineli […]

Tehnološki postupak prerade plodova kruške Viljamovke

Plod kruške viljamovke sadrži 8-15 odsto šećera, veoma malo kiselina (0,10 – 0,59 %), ali zato sadrži mnogo aromatičnih materija, pa se rakija dobijena od ove sorte naziva još i ’Viljamovka raskošnog mirisa’. Viljamovka je izuzetno kvalitetna sorta i po mnogima najbolja među kruškama. Da bi se dobila kvalitetna rakija, trebalo bi koristiti plodove čiste […]

Prikaži sve objave