Prehrambena tehnologija

Proizvodnja voćnih likera

Liker je, po svojoj definiciji, jako alkoholno pića slatkog ukusa. Oduvek je važio za „žensko piće“, mada mnogi muškarci vole krišom da ga popiju i zaslade se uz kafu ili kolač. U narodnoj medicini su likeri odavno poznati kao zdrava pića, odlična za imunitet, pa mnogi kažu da uzimaju „samo čašicu, zdravlja radi“. Mogu se […]

Kako sačuvati aromu kod voćnih rakija

Kako bi se kod voćnih rakija očuvala aroma, u toku proizvodnje i čuvanja, neophodno je pridržavati se određenih pravila i upustava. Posebnu pažnju trebalo bi obratiti tokom vrenja voća, jer se tada najveći deo aromatičnih materija gubi. Na gubljenje arome voćnih rakija utiču i prisustvo stranih primesa, nečistoća, trulost voća i prisustvo koštica u kljuku. […]

Kalvados – rakija od jabuke

Jabukovača je vrsta rakije koja je posebno cenjena u Francuskoj, u pokrajinama Normandija i Bretanja, gde se proizvodi pod imenom Calvados (kalvados ) i gde je pod zaštitom geografskog porekla. Jabuke za proizvodnju rakije imaju 7- 14% šećera (najčešće 10%), 4-8 g/l kiselina, a karakteristične su po tome što imaju povećan sadržaj pektinskih materija. Sadržaj […]

Rakija od suvih šljiva

U slučaju da se suva šljiva, iz nekih razloga, ne može realizovati na tržištu, a njeno čuvanje bez posebne obrade i pakovanja nije moguće na duže vreme, nameće se potreba prerade u rakiju. To se dešava i kad se suve šljive čuvaju u nepovoljnim uslovima, ili nisu dobro suve, pa započne njihovo kvarenje. Poznato je […]

Kupinovača

Kupinovača je voćna delikatesna rakija dobijena destilacijom profermentisanog kljuka svežih plodova ili šire kupine. Posle berbe nije potrebno pranje plodova. Na samoj površini plodova nalazi se epifitna, poželjna, mikroflora koja i otpočinje proces alkoholnog vrenja. Fermentacija se obavlja na temperaturi od 16 do 20 stepeni, a u slučaju da temperatura ne prelazi četrnaesti podeok, potrebno […]

Rakija od breskve

Breskovača je rakija dobijena destilacijom profermentisanog kljuka svežih plodova ili šire bresaka, sa ili bez koštica, tako da miris i aroma destilata potiču isključivo od destilisanih sirovina. Među sortama breskvi pogodnih za preradu u rakiju ističu se redhevn, haleova pozna i fajet. Breskva kao izvrsno stono voće, uglavnom se potroši u svežem stanju, a svega […]

Dunjevača – kraljica među rakijama

Dunja je kod nas cenjeno voće, gotovo nezaobilazno na seoskim imanjima, ali, i pored toga, rakija dunjevača bila je do nedavno prava retkost. Naime, postupak po kom se dobija je složeniji od uobičajenog, pa su pokušaji u seoskim domaćinstvima mahom bili neuspešni. Obično se dobijao destilat lošeg kvaliteta i neprijatnog mirisa. Ipak, u novije vreme, […]

Desertna vina

Desertna vina spadaju u grupu specijalnih vina kojoj pripadaju još i likerska, aromatična i aromatizovana vina. Desertna vina dele se na prirodna desertna vina i, takozvana, pečena vina. Prirodna desertna vina proizvode se od prezrelog grožđa (običan suvarak) ili od prezrelog grožđa napadnutog plemenitom plesni (plemeniti suvarak). Pečena vina proizvode se isključivo od grožđa bogatog […]

Cikorija – zdrava zamena za kafu

Konjogriz ili Cikorija je među balkanskim narodima dobro poznata biljka. Od davnina se koristila kao lek za bolesti jetre i želuca, kod dijareje, žutice, i za detoksikaciju organizma. Njena tkiva obiluju inulinom, tako da su odličan izbor za dijabetičare. Osim toga, cikorija predstavlja dostojnu zamenu za kafu.  Cikoriju, odnosno Cichorium intybus, u narodu zovu i […]

Vinski cvet

U proizvodnji vina nije retkost da se dešavaju greške i propusti, što dovodi do pojave mnogih bolesti i mana vina. Jedna od najčešćih bolesti je vinski cvet. Prouzrokovači ove bolesti su gljivice iz roda Candida koje se razvijaju u prisustvu kiseonika, što znači da nastaju u polupraznim bačvama. Podložnija infekciji su vina do 10% alkohola, […]

Prikaži sve objave