Biljna prehrambena tehnologija

Mlađi brat konjaka – armanjak

Baš kao i konjak, i armanjak ima oznaku zaštićenog geografskog porekla. Njegova proizvodnja započela je početkom 15 veka u Gaskonji, na jugozapadu Francuske. Za razliku od konjaka, za njegovu proizvodnju koristi se desetak sorti, od kojih 50 odsto otpada na hibritnu sortu „Baco“. Destilacija se obavlja takođe na aparatima šarantskog tipa, ali se koriste i […]

Pojačavanje arome kod voćnih rakija

Poznato je da meka, sirova rakija prilikom redestilacije (prepeka) izgubi najveći deo aromatičnih materija i da potpuno ostane bez svoje fine voćne arome. Kako onda pojačati aromu? Prepečenica se spravlja na taj način što se prvo ispeče meka rakija. Ona se nekoliko meseci ostavi u buradima da odleži, kako bi se stabilizovala, sazrela i razvila […]

Tehnologija proizvodnje vinjaka

Vinjak je jako alkoholno piće koje se proizvodi destilacijom vina i starenjem vinskog destilata, slično kao pri proizvodnji konjaka. Ali, i pored ove identičnosti, vinjak se ne može označavati imenom konjak, jer je to ime zaštićeno međunarodnom konvencijom. Ozbiljnija proizvodnja vinjaka na našim prostorima počela je tek posle Drugog svetskog rata, i od tada je […]

Sušene jabuke

Pored toga što su veoma zdrave grickalice, osušene jabuke zbog svoje aromatičnosti i slasti idealne su za zimski čaj ili kompot. Iako bi moglo da vam se učini da je komplikovano, sušenje jabuka je, u stvari, veoma jednostavno. Jabuke prvo operite i oljuštite, a potom im izvadite seme i isecite ih na kolutove. Potopite iseckane […]

Postupak sušenja šljive

Postupak sušenja šljive podrazumeva više faza i sastoji se od: izbora ploda, berbe plodova, priprema plodova za sušenje i samo sušenje (dehidratacija). Izbor plodova – Kako u brojnim ogledima, tako i u praksi, dokazano je da se od krupnijih plodova sa izraženim mezokarpom dobija suva šljiva vrhunskog kvaliteta. Jedan od uslova je da plodovi imaju […]

Nega mladog vina

Mladom vinu je potrebna nega, kako bi na kraju dobili vino visokog kvaliteta. Posle fermentacije proces nije završen, već sledi pretakanje vina, odnosno odvajanje bistrog mladog vina od taloga. Prvo pretakanje je najvažnije. Dobijeno vino još uvek je mutno zbog belančevina kvasca, delova pokožice i semenki i ne bi trebalo dozvoliti dugo odležavanje na talogu […]

Kako da sami napravite jabukovo sirće

Ako imate višak jabuka, mogli bi da se oprobate u pravljenju sirćeta za je dokazano da blagotovorno deluje na zdravlje ljudi. Jabuke je potrebno dobro oprati i očistiti i obavezno izdvojite semenke. Očišćene jabuke sameljite u blenderu ili na mašini za meso ili ih usitnite na neki treći način. Samlevene jabuke stavite u staklenu teglu […]

Šira grožđa

Pravilno formiranje šire je najbitniji momenat u proizvodnji vina, ali se ne smeju zanemariti ni svi ostali tehnološki postupci. Šira dobijena od zdravog i kvalitetnog grožđa u svom sastavu sadrži vodu, šećere, kiseline, azotne materije, tanin, bojene, pektinske i mineralne materije. Procenat vode u širi zavisi od sorte i stepena zrelosti grožđa, a znatan uticaj […]

Sušenje povrća

Cilj svakog konzervisanja hrane je sprečavanje razmnožavanja i razvoja mikroorganizama, a sušenje povrća (dehidratacija) je postupak kojim se iz svežeg povrća odstranjuje voda. Pod kontrolisanim uslovima temperature, vlažnosti i vazdušnih struja dolazi do isparavanja vode do te mere da se obezbedi određeni kvalitet i vremenska trajnost proizvoda. Pri ovom načinu konzervisanja, mikroorganizmi većinom ne stradaju, […]

Proizvodnja voćnih likera

Liker je, po svojoj definiciji, jako alkoholno pića slatkog ukusa. Oduvek je važio za „žensko piće“, mada mnogi muškarci vole krišom da ga popiju i zaslade se uz kafu ili kolač. U narodnoj medicini su likeri odavno poznati kao zdrava pića, odlična za imunitet, pa mnogi kažu da uzimaju „samo čašicu, zdravlja radi“. Mogu se […]

Prikaži sve objave