Biljna prehrambena tehnologija

Kupinovača

Kupinovača je voćna delikatesna rakija dobijena destilacijom profermentisanog kljuka svežih plodova ili šire kupine. Posle berbe nije potrebno pranje plodova. Na samoj površini plodova nalazi se epifitna, poželjna, mikroflora koja i otpočinje proces alkoholnog vrenja. Fermentacija se obavlja na temperaturi od 16 do 20 stepeni, a u slučaju da temperatura ne prelazi četrnaesti podeok, potrebno […]

Rakija od breskve

Breskovača je rakija dobijena destilacijom profermentisanog kljuka svežih plodova ili šire bresaka, sa ili bez koštica, tako da miris i aroma destilata potiču isključivo od destilisanih sirovina. Među sortama breskvi pogodnih za preradu u rakiju ističu se redhevn, haleova pozna i fajet. Breskva kao izvrsno stono voće, uglavnom se potroši u svežem stanju, a svega […]

Dunjevača – kraljica među rakijama

Dunja je kod nas cenjeno voće, gotovo nezaobilazno na seoskim imanjima, ali, i pored toga, rakija dunjevača bila je do nedavno prava retkost. Naime, postupak po kom se dobija je složeniji od uobičajenog, pa su pokušaji u seoskim domaćinstvima mahom bili neuspešni. Obično se dobijao destilat lošeg kvaliteta i neprijatnog mirisa. Ipak, u novije vreme, […]

Desertna vina

Desertna vina spadaju u grupu specijalnih vina kojoj pripadaju još i likerska, aromatična i aromatizovana vina. Desertna vina dele se na prirodna desertna vina i, takozvana, pečena vina. Prirodna desertna vina proizvode se od prezrelog grožđa (običan suvarak) ili od prezrelog grožđa napadnutog plemenitom plesni (plemeniti suvarak). Pečena vina proizvode se isključivo od grožđa bogatog […]

Cikorija – zdrava zamena za kafu

Konjogriz ili Cikorija je među balkanskim narodima dobro poznata biljka. Od davnina se koristila kao lek za bolesti jetre i želuca, kod dijareje, žutice, i za detoksikaciju organizma. Njena tkiva obiluju inulinom, tako da su odličan izbor za dijabetičare. Osim toga, cikorija predstavlja dostojnu zamenu za kafu.  Cikoriju, odnosno Cichorium intybus, u narodu zovu i […]

Vinski cvet

U proizvodnji vina nije retkost da se dešavaju greške i propusti, što dovodi do pojave mnogih bolesti i mana vina. Jedna od najčešćih bolesti je vinski cvet. Prouzrokovači ove bolesti su gljivice iz roda Candida koje se razvijaju u prisustvu kiseonika, što znači da nastaju u polupraznim bačvama. Podložnija infekciji su vina do 10% alkohola, […]

Bistrenje vina

Enološka bistrila su sredstva koja se koriste u svrhu poboljšanja bistroće vina, boje, organoleptike, odnosno ukusa i mirisa, kao i postizanja stabilnosti vina. Bistrilima se uklanjaju materije koje prouzrokuju zamućenja, prekomernu trpkost i gorčinu, neželjene promene boje i neugodan miris i ukus. Posle obavljenog bistrenja, bistrila uklanjamo iz vina različitim tehnološkim postupcima kao što su […]

Proizvodnja pelata

Pelat predstavlja plodove paradajza koji su konzervisani toplotom, a za njihovu proizvodnju biraju se sorte koje imaju čvrsto tkivo, ravnu površinu ploda, bez mnogo semena. Takođe, poželjno je da se, iako se na ovaj način konzerviše paradajz u kućnim uslovima, povede računa da svi plodovi budu približno iste veličine, radi lakšeg ređanja u posude, i […]

Proizvodnja trešnjevače

Trešnjevača je voćna rakija dobijena destilacijom fermentisanog kljuka svežih plodova trešanja ili šire trešanja. Destilacija se obično obavlja četiri nedelje posle završenog alkoholnog vrenja, a nekad i posle nekoliko meseci, ako je kljuk predhodno bio zakišeljen. Ovo dugo odležavanje mora da bude izvedeno u uslovima odsustva vazduha. Dvokratnom destilacijom dobijena trešnjevača stavlja se na odležavanje […]

Sok od zove – lekoviti nektar po starinskom receptu

Zova, odnosno bazga, spada u najstarije poznato lekovito bilje. Još Hipokrat je govorio da je cvet zove toliko lekovit, da može da zameni sve druge lekove. I delimično je bio u pravu, naime, cvetovi zove su bogati flavonoidima, glikozidima, taninima, karotenima, vitaminom C i brojnim drugim lekovitim sastojcima. Osim izuzetnog ukusa, sok od zove je […]

Prikaži sve objave