Životinjska prehrambena tehnologija

Proizvodnja kajmaka

Tradicionalna proizvodnja kajmaka sastoji se iz nekoliko faza – kuvanja mleka, razlivanja, kajmačenja, skidanja masne kore, soljenja i stavljanja u posudu, zrenja i čuvanja. Mleko posle muže odmah procediti i, ukoliko se ne kuva, odmah i ohladiti. Kajmak nastaje kao kora na površini mleka i predstavlja mešavinu većeg dela masti i manjeg dela belančevina. Proizvodnju […]

Zašto je važno ohladiti sirovo mleko?

Pravovremeno hlađenje tek pomuženog mleka je jedan od najvažnijih postupaka radi očuvanja njegovog kvaliteta i higjenske ispravnosti. Mleko se hladi sa ciljem sprečavanja i usporavanja aktivnosti svih mikroorganizama koji se nalaze u njemu. Na terenu se najčešće susrećemo sa nepravovremenim i nedovoljnim hlađenjem mleka, kao i sa mešanjem toplog i hladnog mleka. Veoma je važno […]

Proizvodnja kozjeg sira u domaćinstvu

Za pripremu sira u domaćinstvu potrebno je pripremiti se na odgovarajući način. Naime, nije samo dovoljno imati kvalitetno kozje mleko, već je potrebno nabaviti sirila, kalupe, podloge za presovanje, stegu i ostali pribor za spravljanje pojedinih vrsta sireva. Danas postoji određeni broj uzgajivača koza koji pokušavaju da proizvedu kozji sir za vlastite potrebe. Pri tome […]

Izvori kontaminacije mleka

Kako bi proizveli kvalitetno i higijenski ispravno mleko neophodno je poznavati potencijalne izvore kontaminacije mleka . Mleko se može kontaminirati u bilo kojoj fazi proizvodnog procesa, pa je zbog toga potrebno primeniti odgovarajuće mere njegove zaštite od zagađenja. Potencijalni izvori zagađenja mleka su sve površine koje dolaze u dodir sa mlekom u toku muže, hlađenja, […]

Ukratko o siru

Sir je veoma popularna namirnica. Dostupan nam je tokom cele godine. Pravi se u različitim oblicima, bojama, ukusima i na razne načine. Analizirajući kroz vreme, uviđamo da se sir ubraja u prve namirnice koje je čovek sasvim slučajno otkrio. U spisima iz sumerske civilizacije koji datiraju iz perioda od 5.000 godina pre Hrista, sir se […]

Njeguški pršut – na tradicionalan način

Njeguški pršut je stari specijalitet, poreklom iz Crne Gore, a omiljen na celom Balkanu. Veoma je sličan italijanskim pršutama, a ima specifičan miris i ukus, koji nastaje kao kombinacija čistog vazduha, i drveta koje gori u procesu sušenja. Nedavno je dobio i oznaku zaštite geografskog porekla i time postao prvi crnogorski proizvod koji je nacionalnim zakonodavstvom […]

Sušenje ribe

Tehnologija konzerviranja ribe dimljenjem sadrži u sebi dva osnovna postupka: salamurenje i sušenje u pušnicama. Time riba gubi znatan deo vode i dehidrira, a delovanje dima konzervira ribu. Istovremeno, dim daje ribi specifičan ukus i boju. Izbor drveta za dimljenje je različit. Obično se koristi bukovo drvo, ili kombinacija bukovog i hrastovog, mada neki kažu […]

Primer Francuske koji bi trebalo svi da slede

Potrošači u Francuskoj od 1. januara biće informisani o tome odakle su namirnice koje kupuju. To se u EU u celini ne primenjuje, a Francuska je dobila zeleno svetlo Brisela da isproba ovaj sistem na dve godine. Francuski poljoprivrednici smatraju da će im ova mera koristiti.  Koje je poreklo mesa u mojim lazanjama, ili mleko od […]

Magični kefir

Prema mnogim naučnim istraživanjima, kefir ima visoku nutritivnu, biološku i prehrambenu vrednost i bez problema ga mogu koristiti osobe koje su intolerantne na laktozu. Poreklom s Kavkaza, kefir danas zauzima posebno mesto kao cenjena svakodnevna vrsta hrane. Za ime kefir pretpostavlja se da potiče od turske reči ’kefy’ ili ’keif’, što znači sreća, zadovoljstvo. Kefir […]

Prikaži sve objave