Prehrambena tehnologija

Razlivanje vina u boce

Razlivanje vina u boce je redovna mera koja se sprovodi radi očuvanja kvaliteta vina. U pitanju je poslednja faza pripreme vina za plasman. Prilikom razlivanja vina u boce trebalo bi razlikovati bar dva slučaja i to: – punjenje vina u boce koje će se duže vremena čuvati u boci i koja na ovaj način obogaćuju […]

Šta je to liofilizacija?

Liofilizacija predstavlja proces sušenje voća i povrća, kao i drugih materijala kao što su ekstrakti ili slične sirovine, sa ciljem da se sačuvaju svi termonestabilni sastojci i obezbedi trenutna rehidracija kod dalje upotrebe. Krajnja veoma niska vlaga gotovog proizvoda obezbeđuje dugotrajno čuvanje bez rizika od kvarenja. Zbog toga se liofilizacija i koristi za pripremu hrane […]

Mane pršuta

Pršut je gastronomski specijalitet nastao sušenjem na dimu i vetru zadnjih, a ponekad i prednjih nogu svinja. Zbog svog specifičnog ukusa i mirisa, na celom Balkanu važi za jedan od omiljenih suhomesnatih proizvoda i nezaobilazan deo tradicionalne ugostiteljske i turističke ponude. Pri spravljanju pršuta može doći do različitih grešaka, koji će umanjiti kvalitet ovog proizvoda, […]

Hleb bez brašna – zdrav i ukusan

Hleb je simbol duše kuće i porodične sloge. U našem, a i drugim slovenskim narodima zadržao se običaj da se gost dočeka hlebom i solju, što mu poručuje da je dobrodošao i da mu se u tom domu ništa nažao neće desiti. Ipak, moderan način života donosi sa sobom stres, i brojne bolesti koje on […]

Proizvodnja feta sira na tradicionalni način

Feta sir predstavlja posebnu grupu belih, mekih sireva, čije se zrenje obavlja u rastvoru (salamuri). Tradicionalno se proizvodi u Grčkoj, pretežno od ovčijeg mleka, a može i iz kombinacije ovčijeg i kozjeg. Takođe tradicionalno, feta se pravi od nepasterizovanog mleka. Ipak, danas se mleko pasterizuje kako bi se zaštitili potrošači, a i da bi se […]

Pretakanje vina

Po završenoj alkoholnoj fermentaciji, mlado vino je još uvek mutno, neformiranog ukusa i mirisa. Stvara se talog koji potiče od grožđa, kvasaca, zemlje, sredstava za zaštitu i drugih nečistoća, a mogu se javiti i nepoželjni mikroorganizmi, poput bakterija i plesni, koji se hrane produktima razlaganja kvasaca, i nepovoljno utiču na kvalitet vina. Zato primenjujemo pretakanje, operaciju koja za […]

Delikatesni pijani sir

Iako u oblasti Mediterana postoje brojni recepti za ovu vrstu sira, najpoznatiji je onaj koji dolazi iz Italije – ’Formaggio Ubriaco’. Pijani sir se pravi od kravljeg mleka iz dve muže, i dodaje mu se teleće sirilo u prahu. Proizvodi se svake godine, od kraja septembra do sredine oktobra, dok šira fermentira. Sirni gruš se […]

Slatko od ruža

Ruža važi za najlepši cvet, i često za nju kažu da je „kraljica među cvetovima“. Iako su kozmetički preparati na bazi ove biljke veoma popularni i dan-danas, tradicija pripremanja slatka i soka od ruže je gotovo pala u zaborav.  Jedan od glavnih uzroka za ovo je i to što se ruže slabije gaje, pogotovo one od […]

Akroleinsko kvarenje alkoholnih pića

Uzrok nastajanja akroleinskog kvarenja je infekcija kljuka bakterijama koje glicerin transformišu u akrolein, koji se u kljuku ili prevrelom soku jedini sa taninskim materijama, dajući gorak ukus alkoholnim pićima. Za vreme destilacije, usled zagrevanja, veza se raspada i oslobađa se akrolein koji ključa na 53 stepena i prelazi u destilat. S obzirom na to da […]

Domaća pančeta

Pančeta je tradicionalni italijanski suhomesnati proizvod, slanina koja se dobija od trbušnog dela svinje sa kožurom i bez rebara. Po tome je i dobila ime – pančeta potiče od italijanske reči „pancia“, u prevodu trbuh ili stomak. Iz Italije su je preuzeli Hrvati (čuvena je dalmatinska pančeta), a odatle se raširila na celi Balkan. Za dobru […]

Prikaži sve objave