Prehrambena tehnologija

Mlekomati – rešenje za male farmere

Mlekomati su uređaji za prodaju mleka koji su sve više prisutni kako u zemljama u okruženju, tako i u zapadnoj Evropi. Trenutno je u Hrvatskoj i Sloveniji konstantno povećanje broja mlekomata, gde poljoprivredni proizvođači prodaju kravlje mleko sa svojih farmi po ceni koja je neretko veća od maloprodajne cene pasterizovanog mleka. Mlekomat je specijalni uređaj […]

Pulpa od jabuka i krušaka

Pulpa od jabuka i krušaka najčešće se priprema kad ne postoji adekvatno mesto, skladište za čuvanje svežih plodova ili kad želi da se skrati vreme u toku prerade od sirovine do finalnog proizvoda. Za pulpiranje koriste se sve sorte jabuka i krušaka, dakle ne samo industrijsko voće, odnosno plodovi namenjeni za preradu, nego i stono […]

Halal standard

Sve veći broj firmi shvata značaj i neophodnost uvođenja standarda kvaliteta kako bi unapredili svoje poslovanje. Proizvođači širom sveta su prepoznali potencijal tržišta islamske zajednice, koje se procenjuje na preko 1,5 milijardi ljudi, i nastoje da svoje proizvode prilagode specifičnim zahtevima koje ono iziskuje. Halal standard se odnosi na prehrambene proizvode i usluge koje ljudi […]

Šta nam sve daje dunja

Plodovi dunje se malo koriste za potrošnju u svežem stanju, najverovatnije zbog trpko-kiselkastog ukusa (zbog većeg sadržaja tanina) i veće čvrstoće sa dosta kamenih ćelija. Najveći deo ubranih plodova dunje se u našoj zemlji preradi u rakiju dunjevaču. Dunja svojim dopadljivim mirisom i bogatim hemijskim sastavom pruža ogromne mogućnosti za tehnološku alkoholnu preradu. Od 100 […]

Mane sira

Greške sira su, jednostavno rečeno, odstupanja od standardnih osobina pojedinog sira. To su pre svega promene u spoljnom izgledu, strukturi sirnog testa, mirisu i ukusu. Uzroci su najčešće u mikrobiološkom kvalitetu sirovine. Kvalitetan sir može se proizvesti samo od vrhunskog mleka. Većina domaćih sireva proizvodi se od svežeg, sirovog, nepasterizovanog mleka. U mleku moraju prevladavati […]

Sirup, pekmez i džem od malina

Osim što su zdrave, maline su idealne i za različite vrste prerade, a mi vam ovog puta predlažemo da napravite sirup, pekmez za aromom kokosa i džem od malina. Sirup Sastojci: 3 kg malina, 2 litra vode, oko 4 kg šećera, 3 kesice limuntusa (30 g) Priprema: Maline operite, dobro ocedite, stavite u posudu, izgnječite […]

Od kajsije do kajsijevače

Kajsijevača je delikatesna rakija, koja je izuzetno cenjena zbog svoje karakteristične arome. Za preradu u rakiju su pogodne sorte kasnijeg vremena zrenja, čiji plodovi sadrže više šećera i imaju bolje izraženu aromu. Plodovi namenjeni za preradu u rakiju beru se u punoj zrelosti ili nešto kasnije, jer tada sadrže najviše šećera i imaju bolje izraženu […]

Bademovo mleko – lako ga napravite sami kod kuće

Bademovo mleko je izuzetno zdrava i korisna namirnica. Predstavlja jedan od najboljih izbora za sve one koji su netolerantni na laktozu, ili iz bilo kog razloga ne konzumiraju kravlje mleko. Ono ne sadrži holesterol i druge štetne masti, ali zato obiluje proteinima, dijetalnim vlaknima, mineralima i vitaminima.  Zanimljivo je da bademovo mleko sadrži čak četri […]

Kondenzacija antocijana i tanina i uticaj na boju crvenih vina

U toku starenja vina dolazi do reakcija kondenzacije između antocijana i tanina, kad nastaju obojene kombinacije koje su stabilnije nego slobodni antocijani. Molekuli dobijeni kondenzacijom tanina i antocijana su manje osetljivi od slobodnih antocijana na variranje pH i poseduju veću otpornost prema obezbojavanju sa SO2. Za stabilnost boje crvenog vina od velike je važnosti da […]

Razlivanje vina u boce

Razlivanje vina u boce je redovna mera koja se sprovodi radi očuvanja kvaliteta vina. U pitanju je poslednja faza pripreme vina za plasman. Prilikom razlivanja vina u boce trebalo bi razlikovati bar dva slučaja i to: – punjenje vina u boce koje će se duže vremena čuvati u boci i koja na ovaj način obogaćuju […]

Prikaži sve objave