Biljna prehrambena tehnologija

Hranljiva i lekovita svojstva spelte

Danas kad se sve više okrećemo organskoj proizvodnji, spelta dobija na značaju. Uzgaja se kao ’organska pšenica’, bez primene hemijskih sredstava i đubriva. Zrno spelte je prijatnog sladunjavog orašastog ukusa. Sadrži gluten koji je lakše svarljiv, jer se lako rastvara u vodi u odnosu na gluten prisutan u pšenici, tako da više prija u ishrani […]

Jestivo cveće na vašoj trpezi

Lepi cvetovi ukrasnih biljaka sve češće se nalaze u tanjirima vrhunskih restorana, a jestivo cveće ne dodaje samo divnu boju, već i neponovljiv ukus jelima. Cveće se obično koristi u salatama, desertima, u domaćoj pasti ili jelima od ribe. Jestivo cveće, naravno, ne sme biti tretirano pesticidima ili drugim materijama štetnim po ljudsko zdravlje i […]

Likerska i aromatizovana vina

Likerska vina se proizvode od ukuvane šire ili od šire kojoj se doda određena količina vinskog destilata i koja se pritom zasladi. Vinski destilat se može dodavati pre, za vreme ili posle alkoholne fermentacije, širi ili celom kljuku. Može se dodati celokupna količina destilata odjednom, ali se češće dodaje u dva ili više mahova. Najpogodniji […]

Deset razloga zašto je dobro jesti masline

Maslinovo ulje je na dobrom glasu, ali ni sam plod ove voćke ne bi trebalo ignorisati. Džon Sumer je američki nutricionist, herbolog i homeopatski lekar koji o maslinama ističe sledećih 10 činjenica: 1. Kardiovaskularna korist Kad slobodni radikali oksidiraju holesterol, krvni sudovi se oštećuju, a masnoća nakuplja u arterijama, što s vremenom može dovesti do […]

Pulpa od jabuka i krušaka

Pulpa od jabuka i krušaka najčešće se priprema kad ne postoji adekvatno mesto, skladište za čuvanje svežih plodova ili kad želi da se skrati vreme u toku prerade od sirovine do finalnog proizvoda. Za pulpiranje koriste se sve sorte jabuka i krušaka, dakle ne samo industrijsko voće, odnosno plodovi namenjeni za preradu, nego i stono […]

Šta nam sve daje dunja

Plodovi dunje se malo koriste za potrošnju u svežem stanju, najverovatnije zbog trpko-kiselkastog ukusa (zbog većeg sadržaja tanina) i veće čvrstoće sa dosta kamenih ćelija. Najveći deo ubranih plodova dunje se u našoj zemlji preradi u rakiju dunjevaču. Dunja svojim dopadljivim mirisom i bogatim hemijskim sastavom pruža ogromne mogućnosti za tehnološku alkoholnu preradu. Od 100 […]

Sirup, pekmez i džem od malina

Osim što su zdrave, maline su idealne i za različite vrste prerade, a mi vam ovog puta predlažemo da napravite sirup, pekmez za aromom kokosa i džem od malina. Sirup Sastojci: 3 kg malina, 2 litra vode, oko 4 kg šećera, 3 kesice limuntusa (30 g) Priprema: Maline operite, dobro ocedite, stavite u posudu, izgnječite […]

Od kajsije do kajsijevače

Kajsijevača je delikatesna rakija, koja je izuzetno cenjena zbog svoje karakteristične arome. Za preradu u rakiju su pogodne sorte kasnijeg vremena zrenja, čiji plodovi sadrže više šećera i imaju bolje izraženu aromu. Plodovi namenjeni za preradu u rakiju beru se u punoj zrelosti ili nešto kasnije, jer tada sadrže najviše šećera i imaju bolje izraženu […]

Bademovo mleko – lako ga napravite sami kod kuće

Bademovo mleko je izuzetno zdrava i korisna namirnica. Predstavlja jedan od najboljih izbora za sve one koji su netolerantni na laktozu, ili iz bilo kog razloga ne konzumiraju kravlje mleko. Ono ne sadrži holesterol i druge štetne masti, ali zato obiluje proteinima, dijetalnim vlaknima, mineralima i vitaminima.  Zanimljivo je da bademovo mleko sadrži čak četri […]

Kondenzacija antocijana i tanina i uticaj na boju crvenih vina

U toku starenja vina dolazi do reakcija kondenzacije između antocijana i tanina, kad nastaju obojene kombinacije koje su stabilnije nego slobodni antocijani. Molekuli dobijeni kondenzacijom tanina i antocijana su manje osetljivi od slobodnih antocijana na variranje pH i poseduju veću otpornost prema obezbojavanju sa SO2. Za stabilnost boje crvenog vina od velike je važnosti da […]

Prikaži sve objave