Biljna prehrambena tehnologija

Stabilizacija vina

Pre nego što stigne na trpezu i počne da se konzumira, vino mora biti potpuno stabilno i bistro. Cilj stabilizacije je sprečavanje pojave mutnoće i taloženja pojedinih sastojaka prisutnih u vinu, poput soli vinske kiseline, proteina, jedinjenja gvožđa, bakra i bojenih materija. Zamućenja i talozi mogu biti posledica poremećaja ravnoteže i fizičko-hemijskog stanja sastojaka vina, […]

Buterno kvarenje alkoholnih pića

Uzročnici ovog kvarenja su bakterije buterne kiseline, koje su veoma osetljive na vrednost pH<4,0 i teško mogu opstati u destilatima i rakijama. Pri nižem aciditetu kljuka (kljuk kruške viljamovke) i pri visokim temperaurama vrenja, moguće je razmnožavanje ovih bakterija. Dobijeni destilati imaju miris i ukus na užegli maslac (buter) koji potiče od buterne, valerijanske i […]

Negovanje buradi za čuvanje i dozrevanje voćnih rakija

Pečenje rakije je posao kojim se skoro svako gazdinstvo u našem brdsko-planinskom području bavi, iz hobija, za sopstvene potrebe ili za potrebe tržišta. Veliki broj proizvođača to tradicionalno dobro radi. Međutim za kvalitet rakije veoma važno je i kako se rakija skladišti i čuva. Danas postoji veliki broj sudova koji mogu da se koriste za […]

Pasterizovana kaša od jabuke

Pasterizovana kaša od jabuke dobija se blanširanjem i pasiranjem svežih plodova jabuke uz dodatak šećera i, ako je potrebno, malo kiselina kako bi se dobila odgovarajuća konzistencija, kao i odgovarajući procenat suvih materija. Ovaj proizvod, pored ostalog, namenjen je i deci kao i rekonvalescentima. Ako je kaša namenjena deci, zakonski propisi u pogledu ispravnosti su […]

Kako da legalno prodajete kupinovo vino na tržištu?

Brojni uzgajivači kupina bave se i proizvodnjom vina od tog voća, a pitanje koje ih često muči je – koji su uslovi kako bi kupinovo vino mogli legalno da prodaju na tržištu. Odgovor na to pitanje dobili smo od Milomira Obradovića, načelnika Odeljenja poljoprivredne inspekcije za jaka alkoholna pića, vina, bezalkoholna pića i duvan. Pre […]

Metalni ukus alkoholnih pića

Metali prisutni u destilatima i pićima u većim količinama daju im gorkast i opor ukus. Ovakvi destilati mogu se predestilisati ili tretirati katjonskim jonoizmenjivačima u H+ obliku. Pored gvožđa i bakra, gorak ukus pića može poticati i od aluminijuma i cinka. Ako je metalni ukus nastao kao posledica čuvanja destilata u metalnim sudovima, tada se […]

Osam pravila za čuvanje vina pre otvaranja boce

U današnje vreme većina ljudi kupuje vino u trovini, ne znajući način pravilnog čuvanja kako bi se što duže očuvao kvalitet. Naravno, postoje izvesna pravila kako bi vino tokom čuvanja zadržalo svoje najbolje osobine. 1. Čuvati bocu vina na tamnom mestu – Sva vina trebalo bi čuvati dalje od svetlosti, posebno direktne sunčeve svetlosti i […]

Tehnologija spravljanje vina od jabuka

Za spravljanje vina od jabuka potrebno je koristiti pozne sorte zbog njihove veće tehnološke vrednosti, što znači da da su ove sorte u svojoj tehnološkoj zrelosti i sadrže veću količinu šećera i kiselina nego sorte koje ranije sazrevaju. Da bi se dobilo kvalitetno vino, proces proizvodnje počinje još tokom berbe. Plodove jabuke trebalo bi koristiti […]

Mlađi brat konjaka – armanjak

Baš kao i konjak, i armanjak ima oznaku zaštićenog geografskog porekla. Njegova proizvodnja započela je početkom 15 veka u Gaskonji, na jugozapadu Francuske. Za razliku od konjaka, za njegovu proizvodnju koristi se desetak sorti, od kojih 50 odsto otpada na hibritnu sortu „Baco“. Destilacija se obavlja takođe na aparatima šarantskog tipa, ali se koriste i […]

Pojačavanje arome kod voćnih rakija

Poznato je da meka, sirova rakija prilikom redestilacije (prepeka) izgubi najveći deo aromatičnih materija i da potpuno ostane bez svoje fine voćne arome. Kako onda pojačati aromu? Prepečenica se spravlja na taj način što se prvo ispeče meka rakija. Ona se nekoliko meseci ostavi u buradima da odleži, kako bi se stabilizovala, sazrela i razvila […]

Prikaži sve objave