Biljna prehrambena tehnologija

Šta je to liofilizacija?

Liofilizacija predstavlja proces sušenje voća i povrća, kao i drugih materijala kao što su ekstrakti ili slične sirovine, sa ciljem da se sačuvaju svi termonestabilni sastojci i obezbedi trenutna rehidracija kod dalje upotrebe. Krajnja veoma niska vlaga gotovog proizvoda obezbeđuje dugotrajno čuvanje bez rizika od kvarenja. Zbog toga se liofilizacija i koristi za pripremu hrane […]

Hleb bez brašna – zdrav i ukusan

Hleb je simbol duše kuće i porodične sloge. U našem, a i drugim slovenskim narodima zadržao se običaj da se gost dočeka hlebom i solju, što mu poručuje da je dobrodošao i da mu se u tom domu ništa nažao neće desiti. Ipak, moderan način života donosi sa sobom stres, i brojne bolesti koje on […]

Pretakanje vina

Po završenoj alkoholnoj fermentaciji, mlado vino je još uvek mutno, neformiranog ukusa i mirisa. Stvara se talog koji potiče od grožđa, kvasaca, zemlje, sredstava za zaštitu i drugih nečistoća, a mogu se javiti i nepoželjni mikroorganizmi, poput bakterija i plesni, koji se hrane produktima razlaganja kvasaca, i nepovoljno utiču na kvalitet vina. Zato primenjujemo pretakanje, operaciju koja za […]

Slatko od ruža

Ruža važi za najlepši cvet, i često za nju kažu da je „kraljica među cvetovima“. Iako su kozmetički preparati na bazi ove biljke veoma popularni i dan-danas, tradicija pripremanja slatka i soka od ruže je gotovo pala u zaborav.  Jedan od glavnih uzroka za ovo je i to što se ruže slabije gaje, pogotovo one od […]

Akroleinsko kvarenje alkoholnih pića

Uzrok nastajanja akroleinskog kvarenja je infekcija kljuka bakterijama koje glicerin transformišu u akrolein, koji se u kljuku ili prevrelom soku jedini sa taninskim materijama, dajući gorak ukus alkoholnim pićima. Za vreme destilacije, usled zagrevanja, veza se raspada i oslobađa se akrolein koji ključa na 53 stepena i prelazi u destilat. S obzirom na to da […]

Flaširanje vina

Flaširanje vina predstavlja završnicu postupka spravljanja ovog pića. Ovaj postupak je značajan za očuvanje organoleptičkih osobina vina, to jest mirisa, ukusa i boje. Takođe, flaširanjem se bolje čuva kvalitet vina.  Vina koja su na vreme razlivena u boce zadržavaju svežinu, svetlu boju i ne gube ugljen-dioksid. Ako bi se čuvala u bačvama duže nego što je […]

Priprema bentonita za bistrenje vina

Bentonit je vrsta gline koja se često upotrebljava u procesu bistrenja i proteinske stabilizacije belih i roze vina, tokom fermentacije i finalizacije vina.  Do pojave zamućenja vina dolazi usled prelaska termolabilnih belančevina u nerastvorljivo stanje. Stoga je neophodno vršiti bistrenje vina pre razlivanja u boce, ukoliko su one namenjene dužem čuvanju. Dozacija bentonita obično iznosi između 40 […]

Miris i ukus alkoholnih pića na košticu

Miris i ukus na košticu često se sreće u destilatima od koštičavog voća (šljiva, kajsija, breskva, trešnja i višnja), a nastaje usled oštećenja, odnosno, lomljenja koštice tokom prerade voća. U koštici je prisutan cijanogeni glukozid amigdalin, koji se sastoji od dva ostatka glukoze koji čine genciobiozu i aglikona cijannitrila. U plodovima koštičavog voća nalazi se […]

Organoleptičko ocenjivanje kvaliteta vina

Hemijskim i fizičkim analizama može se u velikoj meri steći utisak o kvalitetu vina. Međutim, bez organoleptičke ocene njihovog kvaliteta, analiza vina se ne može smatrati potpunom. U vinu se nalazi nekoliko stotina različitih hemijskih jedinjenja i skoro da svako od njih svojim sadržajem može uticati na kvalitet vina. Pored sadržaja pojedinih sastojaka vina, od […]

Stabilizacija vina

Pre nego što stigne na trpezu i počne da se konzumira, vino mora biti potpuno stabilno i bistro. Cilj stabilizacije je sprečavanje pojave mutnoće i taloženja pojedinih sastojaka prisutnih u vinu, poput soli vinske kiseline, proteina, jedinjenja gvožđa, bakra i bojenih materija. Zamućenja i talozi mogu biti posledica poremećaja ravnoteže i fizičko-hemijskog stanja sastojaka vina, […]

Prikaži sve objave