Životinjska prehrambena tehnologija

Proizvodnja feta sira na tradicionalni način

Feta sir predstavlja posebnu grupu belih, mekih sireva, čije se zrenje obavlja u rastvoru (salamuri). Tradicionalno se proizvodi u Grčkoj, pretežno od ovčijeg mleka, a može i iz kombinacije ovčijeg i kozjeg. Takođe tradicionalno, feta se pravi od nepasterizovanog mleka. Ipak, danas se mleko pasterizuje kako bi se zaštitili potrošači, a i da bi se […]

Delikatesni pijani sir

Iako u oblasti Mediterana postoje brojni recepti za ovu vrstu sira, najpoznatiji je onaj koji dolazi iz Italije – ’Formaggio Ubriaco’. Pijani sir se pravi od kravljeg mleka iz dve muže, i dodaje mu se teleće sirilo u prahu. Proizvodi se svake godine, od kraja septembra do sredine oktobra, dok šira fermentira. Sirni gruš se […]

Domaća pančeta

Pančeta je tradicionalni italijanski suhomesnati proizvod, slanina koja se dobija od trbušnog dela svinje sa kožurom i bez rebara. Po tome je i dobila ime – pančeta potiče od italijanske reči „pancia“, u prevodu trbuh ili stomak. Iz Italije su je preuzeli Hrvati (čuvena je dalmatinska pančeta), a odatle se raširila na celi Balkan. Za dobru […]

Barena slanina

Slanina se dobija soljenjem, sušenjem, dimljenjem, pečenjem, ili kuvanjem potkožnog masnog sloja svinja, s kožom, ili bez kože, pa se prema tome i ona može proizvoditi na više načina, zavisno od želje i običaja u pojedinim krajevima zemlje. Barena slanina – Meso za ovu vrstu slanine se uzima od gronika. Ne može se dugo održati, pa je […]

Liker od jaja

Liker od jaja se sa pravom smatra jednim od „recepata sveta“. U pitanju je aromatično, slatko, kremasto piće koje obiluje začinima, sladi i zagreva, a tradicionalno se pije zimi, oko praznika. Rado ga piju u SAD, Kanadi, Holandiji, skandinavskim zemljama, a ni našim domaćicama nije stran. Idealan je kao božićno posluženje, i lep završetak velikog […]

Proizvodnja kajmaka

Tradicionalna proizvodnja kajmaka sastoji se iz nekoliko faza – kuvanja mleka, razlivanja, kajmačenja, skidanja masne kore, soljenja i stavljanja u posudu, zrenja i čuvanja. Mleko posle muže odmah procediti i, ukoliko se ne kuva, odmah i ohladiti. Kajmak nastaje kao kora na površini mleka i predstavlja mešavinu većeg dela masti i manjeg dela belančevina. Proizvodnju […]

Zašto je važno ohladiti sirovo mleko?

Pravovremeno hlađenje tek pomuženog mleka je jedan od najvažnijih postupaka radi očuvanja njegovog kvaliteta i higjenske ispravnosti. Mleko se hladi sa ciljem sprečavanja i usporavanja aktivnosti svih mikroorganizama koji se nalaze u njemu. Na terenu se najčešće susrećemo sa nepravovremenim i nedovoljnim hlađenjem mleka, kao i sa mešanjem toplog i hladnog mleka. Veoma je važno […]

Proizvodnja kozjeg sira u domaćinstvu

Za pripremu sira u domaćinstvu potrebno je pripremiti se na odgovarajući način. Naime, nije samo dovoljno imati kvalitetno kozje mleko, već je potrebno nabaviti sirila, kalupe, podloge za presovanje, stegu i ostali pribor za spravljanje pojedinih vrsta sireva. Danas postoji određeni broj uzgajivača koza koji pokušavaju da proizvedu kozji sir za vlastite potrebe. Pri tome […]

Izvori kontaminacije mleka

Kako bi proizveli kvalitetno i higijenski ispravno mleko neophodno je poznavati potencijalne izvore kontaminacije mleka . Mleko se može kontaminirati u bilo kojoj fazi proizvodnog procesa, pa je zbog toga potrebno primeniti odgovarajuće mere njegove zaštite od zagađenja. Potencijalni izvori zagađenja mleka su sve površine koje dolaze u dodir sa mlekom u toku muže, hlađenja, […]

Ukratko o siru

Sir je veoma popularna namirnica. Dostupan nam je tokom cele godine. Pravi se u različitim oblicima, bojama, ukusima i na razne načine. Analizirajući kroz vreme, uviđamo da se sir ubraja u prve namirnice koje je čovek sasvim slučajno otkrio. U spisima iz sumerske civilizacije koji datiraju iz perioda od 5.000 godina pre Hrista, sir se […]

Prikaži sve objave