U Srbiji je registrovano preko 190 proizvođača sladoleda, a od tog broja više od 160 je preduzetnika, odnosno malih proizvođača zanatskog sladoleda. Od oko 30 privrednih društava koja se bave proizvodnjom sladoleda, većina su mali proizvođači.
S obzirom na to da Srbija ima tradiciju i specifičnosti u proizvodnji zanatskog sladoleda, uključena je u projekat „GELATOn the road – Evropski put zanatskog sladoleda”, koji je krajem marta predstavljen u Beogradu.
Finansira se iz fonda Kreativna Evropa, a vodeći partner je Longarone Fiere iz Italije. U projekat je, pored Srbije, uključeno još 11 država – Italija, Belgija, Grčka, Nemačka, Luksemburg, Slovenija, Hrvatska, Austrija, Španija, Poljska i Bugarska.
– Namera je da se podrži model održivog kulturnog turizma, kroz međusobno povezivanje evropskih proizvođača zanatskog sladoleda i drugih zainteresovanih strana (turističke organizacije, razvojne agencije, obrazovne institucije, muzeji, hoteli, restorani, dobavljači sirovina i opreme) u prvu evropsku đelato rutu – EroG – kaže za Biznis.rs Irena Kaljević Zimonja iz Privredne komore Beograda, koja sprovodi projekat.
Jedna od glavnih aktivnosti projekta je takmičenje „Održiva kugla sladoleda”.
– Ovo je jedinstvena prilika da se istakne umetnost i podigne profesionalizam proizvođača zanatskog sladoleda, u skladu sa vrednostima projekta „GELATOn the road“, koji promoviše kulturu i istorijat zanatskog sladoleda – ističe Kaljević Zimonja.
Kako pojašnjava, takmičenje je jednostavno: potrebno je napraviti sladoled od lokalnih sastojaka, sa naglaskom na lokalno i održivo, poslati detaljan recept i predstaviti svoju kreaciju tokom takmičenja. Otvoreno je za profesionalne proizvođače sladoleda iz svih regiona koji učestvuju u projektu, a koji se moraju unapred registrovati preko veb stranice projekta – https://gelatontheroad.eu/contest/.
Učešće je besplatno, uz poštovanje strogih pravila. Pobednici iz zemalja učesnika projekta idu u Italiju i takmiče se za glavnu nagradu – tri vaučera za kupovinu mašina za pravljenje zanatskog sladoleda.
– Takmičenje, kroz širok publicitet koji dobija preko prezentacija, saopštenja za štampu, intervja i društvenih mreža, ističe talenat i inovativnost proizvođača zanatskog sladoleda i uticaj sladoleda na lokalne zajednice. Nacionalni partner na projektu iz Srbije je Privredna komora Srbije, a naše takmičenje će biti održano 19. septembra u Beogradu – kaže Irena Kaljević Zimonja.
U projekat su uključene poslastičarnice iz Beograda: „Icebox”, „Zemunska poslastičarnica”, „Buba Mara gelato”, „Kuglica”, „Crazy cat” i „Mandarina cake shop”, kao i „La Biba” sa Palića, „Nocciola gelato” iz Kragujevca i „Becca” iz Loznice. Učestvuju i Turistička organizacija Beograda, Ugostiteljsko turistička škola Beograd i Udruženje Ariljska malina.
Zlatanka Mandić iz beogradske poslastičarnice „IceBox“ očekuje da se na ovaj način povežu proizvođači iz različitih zemalja i da se otvori prostor za razmenu znanja, ideja i iskustava.
– To je prilika da se čuje i naš glas, da pokažemo koliko znanja, talenta i ljubavi ulažemo u ovaj zanat – ističe ona, dodajući da Srbija ima veliki potencijal:
– Imamo kvalitetne lokalne sastojke, mi koristimo organsku višnju iz Feketića i ostalo kvalitetno voće od našim malih proizvođača. Imamo bogatu kulinarsku tradiciju i sve više potrošača koji cene autentičnost i prirodne proizvode. U poređenju sa zapadnim zemljama, možda nemamo toliku infrastrukturu, ali imamo dušu, kreativnost i srce. Verujem da će ovaj projekat pomoći da Srbija zauzme zasluženo mesto na mapi evropskih sladoledara – kao zemlja autentičnih ukusa i ljudi sa strašću za zanat – ističe Zlatanka Mandić.
Kako kaže, proizvodnja zanatskog sladoleda zahteva strast, preciznost, stalno učenje i otvorenost za inovacije. Dodaje da je bavljenje ovim poslom velika čast, ali i svakodnevni izazov.
– Zanatski sladoled nije industrijski proizvod – on nosi lični pečat svakog majstora, i to se u svakom ukusu prepoznaje – smatra ona.
U „IceBox“ frižiderima pronaći ćete različite ukuse sladoleda, kao što su „cheesecake pomorandžina kora”, „krem bananica”, „sweet mint”. Neki od njih su bez glutena, bez mleka i bez šećera.
Zlatanka Mandić navodi da inspiraciju crpi iz raznih izvora – iz detinjstva, sećanja na tradicionalne ukuse, sezonskog voća i lokalnih sastojaka, ali i iz razgovora sa ljudima:
– Volim da osluškujem šta kupci žele i da eksperimentišem sa neobičnim kombinacijama – spojem domaćih i evropskih aroma, začina i tekstura. To mi daje snagu i volju da stalno stvaram nešto novo i autentično.
Izvor: Biznis.rs
Foto: Envato