Zbog rastućih troškova, ali i činjenice da se ogromne količine namirnica bacaju, zahtevi mesne industrije sve više se okreću produžavanju rokova trajanja prehrambenih proizvoda.
Sveže meso je posebno kvarljiva namirnica koja se u frižideru, u zavisnosti od vrste, može čuvati maksimalno dva do tri dana. Saveti stručnjaka za potrošače jesu da se pridržavaju uputstva proizvođača, posebno o datumu do kada ga treba pripremiti i temperature njegovog čuvanja u frižideru jer nepoštovanje ovih normi ugrožavaju bezbednost mesa. Koliko će ono ostati sveže naravno zavisi i od mnogih drugih faktora, pa i od toga koliko je vremena prošlo od trenutka klanja u industriji, a dok ne završi u korpi kupaca.
Međutim, najave koje stižu iz sveta nauke nagoveštavaju da bi u budućnosti potrošači mogli da čuvaju pileće meso u frižideru znatno duže nego što je to sada slučaj.
Specijalizovani evropski portali nedavno su preneli da je tim naučnika iz Kazahstana učinio veliki korak napred za živinarsku industriju i razvio novu tehnologiju koja bi mogla gotovo da utrostručiti rok trajanja ohlađenog živinskog mesa. Inovacija bi mogla da omogući proizvodima da održe svoj kvalitet do 20 dana uz propisno čuvanje, a ova metoda podrazumeva premazivanje živinskog mesa biološkim premazom. Kako je objašnjeno, ovaj premaz napravljen je od surutke i bakteriocina i deluje kao prirodni konzervans.
Ministarstvo poljoprivrede Kazahstana objavilo je da je tehnologija razvijena korišćenjem bakteriocina izvedenog iz hibridnog soja Lactococcus lactis ssp. lactis F-116. Ovo jedinjenje na bazi bakterija mlečne kiseline još nije u široj upotrebi u industrijskoj proizvodnji. Istraživači su napomenuli da biopremaz efikasno sprečava rast nekoliko opasnih mikroorganizama (kao što su oni iz rodova Pseudomonas, Salmonella, Listeria).
Premazivanje značajno usporava mikrobiološko kvarenje i čuva kvalitet ohlađenog živinskog mesa i do 20 dana u frižideru. Ta tehnologija, prema rečima stručnjaka, mogla bi da donese značajne koristi živinarskom sektoru, ali i smanji bacanje hrane.
Organizacija Ujedinjenih nacija za hranu i poljoprivredu (FAO) procenjuje da će živinsko meso činiti oko 41 odsto globalne potrošnje mesa do 2030. godine. U izveštaju se navodi da u takvim okolnostima produženje roka trajanja mesa može biti ključno za smanjenje gubitaka u proizvodnji, ali takođe i da olakša transport na velike udaljenosti i poboljša izvozne mogućnosti proizvođača. Tehnologija se trenutno nalazi u fazi pripreme za komercijalnu primenu. U Kazahstanu su već odobrene potrebne tehničke smernice, što omogućava proizvođačima da započnu s testiranjem ovog noviteta. Metod je već isproban na jednoj lokalnoj farmi, gde su rezultati potvrdili da sigurno produžava rok trajanja rashlađenih živinskih proizvoda. Inače, navodi se da su istraživanja sprovedena između 2023. i 2025. godine i da je studija takođe pokazale da organoleptička svojstva (ukus, aroma i tekstura mesa) ostaju nepromenjena tokom dužeg skladištenja.
Izvor: Politika
Foto: Envato