Jedan od najpoznatijih svetskih vinskih kritičara Džejms Sakling vraća se uskoro u Srbiju, gde će biti jedan od govornika na dva masterklasa u okviru sajma Wine Vision by Open Balkan, koji će biti održan od 10. do 12. oktobra u Beogradu. Sakling je ove godine prvi put posetio Srbiju, a njegov novi dolazak biće prilika za razgovor o vinogradu, vinogradarskim praksama i različitim pristupima vinifikaciji.
Prvi masterklas biće održan 10. oktobra u podne, a Saklingu će se pridružiti Marko Simonit, jedan od najpoznatijih svetskih stručnjaka za vinogradarstvo. Tema će biti vinograd kao mesto na kojem nastaje vino, najbolje vinogradarske prakse i odluke koje mogu da stvore osnovu za proizvodnju velikih vina.
Simonitovo shvatanje vinogradarstva polazi od poštovanja prirodnog rasta loze. Umesto prilagođavanja biljke strogoj geometriji vinograda, on zagovara razumevanje njene fiziologije i praćenje razvoja kroz vreme. Njegova metoda zasniva se na preciznoj i blagoj rezidbi, kojom se čuva kontinuitet protoka sokova, smanjuje veličina rezova i štiti živo drvo. Cilj je da loza bude zdravija, dugovečnija i uravnoteženija.
Za Simonita je rezidba istovremeno zanat, znanje i odnos prema biljci, a ključna reč njegove filozofije je „poštovanje“ biljke, čoveka i prirode. U razgovoru sa Saklingom, koji je tokom prethodnog boravka u Srbiji posetio i neke od vodećih domaćih vinarija, Simonit će predstaviti pristupe kojima se potencijal vinograda nastoji u potpunosti iskoristiti.
Drugog, odnosno poslednjeg dana sajma, 12. oktobra u 14 časova, Sakling će voditi drugi masterklas zajedno sa Romenom Bokjom, enologom rođenim u Bordou. Tema će biti fermentacija celih grozdova, uz razgovor i degustaciju.
Bokjo je poznat po radu sa fermentacijom celih grozdova i tradicionalnim tehnikama vinifikacije. Njegov pristup polazi od toga da peteljke nisu samo nusproizvod berbe, već mogu da budu važan element u oblikovanju strukture, svežine i aromatske kompleksnosti vina. Fermentaciju celih grozdova ne posmatra kao unapred zadatu tehniku, već kao alat koji treba prilagoditi sorti, zrelosti grožđa i karakteru vinograda. Na taj način, prema njegovom pristupu, moguće je dobiti vino sa više energije, teksture i izraženijim osećajem porekla.
Broj mesta na oba masterklasa je ograničen, a prijave se mogu poslati na adresu info@winevisionfair.com.
Foto: Tanjug/Atelje vina „Šapat“/Branislav Nenin