Mlekarska škola sa domom učenika „Dr Obren Pejić“ u Pirotu, postala je prvi ovlašćeni korisnik oznake geografskog porekla pirotskog kačkavalja. To znači da će ubuduće svako parče sira koje se nađe u prodaji pod imenom „Pirotski kačkavalj“ morati da nosi na sebi specijalnu markicu i bar kod, izdate od strane Ministarstva poljoprivrede, na osnovu kojih će moći da se utvrdi kad i gde je sir proizveden. Oznaka će takođe garantovati za kvalitet, kao i originalnu recepturu.
U Mlekarskoj školi u Pirotu već decenijama se obučavaju majstori za čuveni pirotski kačkavalj. Profesori i đaci ne odstupaju od starog recepta, i brižljivo neguju tradiciju. Koriste isključivo sveže mleko krava i ovaca sa pašnjaka Stare planine, ručno mese sir, ne dodaju ništa osim soli, a zrenje traje čak pola godine. Toliko su željni da očuvaju recepturu, da čak imaju prostoriju u kojoj su vlaga i temperatura slične kao u pećini u selu Staničenje, dugo korišćenu za čuvanje ovog specijaliteta. Zato i ne iznenađuje da je baš ova ustanova postala prvi ovlašćeni proizvođač pirotskog kačkavalja. Sertifikaciju je obavila ovlašćena kuća u saradnji sa Zavodom za intelektualnu svojinu.
Da podsetimo, Pirot je 2010. u saradnji sa USAID Agrobiznis projektom izradio Elaborat za zaštitu geografskog porekla pirotskog kačkavalja, kada je i predat Zavodu za intelektualnu svojinu u Beogradu. 2013. je stiglo i zvanično rešenje o zaštiti ovog proizvoda.
Na ovaj način biće sprečene zloupotrebe imena ovog specijaliteta, kao i razna krivotvorenja i falsifikovanja, što se u poslednje vreme, nažalost, često dešavalo na tržištu. Takođe, pod imenom „pirotski kačkavalj“ neće moći da se prodaju sirevi proizvedeni u drugim delovima zemlje, već isključivo kvalitetni proizvodi sa podneblja Pirota.
U čast ovog lepog događaja, delegacija Ministarstva poljoprivrede i zaštite životne sredine i Sekretarijata za privredu, posetiće 03.03. Mlekarsku školu, gde će na prigodnoj svečanosti biti prezentovan pirotski kačkavalj.
Foto: www.mlekarskaskolapirot.edu.rs, CoverImages