Na novobeogradskom “ostrvu“ zvanom Studentski grad, najvećem akademskom naselju na Balkanu, nalazi se jedna posebna “kuća demokratije“ ali i “aristokratije“ za ljubitelje piva. Vlasnici Miladin Dabetić i Slobodan Mihajlović nazvali su je “Pivokratija“ i tu obavljaju svoju misiju širenja svesti i znanja o kvalitetnom pivu.
Pored svoja dva, u “Pivokratiji“ nude više od 20 piva, među kojima su ona poznatih pivara “Krou“, “Kabinet“, “Saut”, “Dogma”, “Zbir”… tako da je tu postoji široki izbor za pivski narod.
Izbor jeste širok ali Slobodan i Miladin ne dozvoljavaju da se ljudi u toj svoj slobodi “izgube“, ili, nedajbože, uplaše.
Kažu da oni koji prvi put dolaze i prelaze “sa industrije“, odnosno fabričkog piva, moraju da imaju svoj prirodan tok razvoja.
– Ne nudimo im odmah nekakve ipe i dabl-ipe, već kreću prirodno od lagera i ukusa koji im je donekle poznat. Znači, lager, pa naš “pivokrator“, pa neko “ozbiljnije“ pivo – ističe Slobodan Mihajlović.
S tim neophodnim “razvojnim putem“ slaže se i Miladin Dabetić.
– Gostu uvek treba ponuditi da pije ono što on misli da treba da pije i šta mu je poznato. Mi imamo naše pivo, ali smo i veza između ostalih pivara i onih koji pivo piju. Taj put traženja i građenja svog ukusa mora ići polako. A, s ovakvim mestima, i način ispijanja piva se promenio.
– Pivo se više ne “navrne” odmah, već se prvo pogleda boja, pa omiriše da se vidi imali li citru snih nota, kakvi su hmeljevi… pa se onda ispija, gutljaj po gutljaj – napominje Dabetić.
Onima kojima se pivo svidi, pored toga što uvek mogu da se svrate po još, ili da probaju neki novi ukus, mogu i da ga u litrama odnesu kući jer u “Pivokratiji” imaju i “pivo za poneti“.
“Pivokratija” je plod dve godine istraživanja ukusa srpskih i inostranih piva, stari drugari Miladin i Slobodan odlučuju da otvore svoju pivaru.
– Otvorili smo ovu kuća za one koji ne žele da im drugi “biraju” pivo, a ne žele ni da piju bilo šta. Uz tom, kada pijete ovakvo pivo pijete piće, može se reći i uzimate hranu, koja nema nikakav aditiv, a to je danas retkost – kaže Miladin, inače osvedočeni vinopija koji je s takvim bekgraundom hrabro zakoračio u svet piva.
Ideja o pivu kod Slobodana Mihajlovića je sinula, kaže, kada je probao “Krugerov“ porter i osetio ga kao nijedno drugo pivo do tada. Nagovorio je Miladina pivsko istraživanje, a potom i na otvaranja svoje pivare-pivnice.
Krenuli su sa lager pivom, a želja im je bila da to bude neki lager koji će biti najbliži ukusom legendarnom “Pećkom pivu“, najboljem pivu “druge Jugoslavije” i možda tada najboljem u ovom delu Evrope.
– Tražili smo način da zadovoljimo i sebe, ali i da imamo dobar fidbek sa tržišta. Zahvaljujući pivari “Krou“ iz Vranova uspeli smo u tome i tako se rodila “pivokratija lager“. To je jedan tradicionalni nemački lager, ali i kompromis između helesa kao blago sladunjavog i blago gorkog ukusa, i pilsnera, kao suvog i gorkog – objašnjava Slobodan.
Da bi dobili taj balans, u “Pivokratiji” su koristili slad pilsner i perla hmelj. Ali, tu se Slobodan i Miladin nisu zaustavili.
– Svako ima neki lager, pa smo odlučili da imamo i drugo kućno pivo, i nastao je “pivokrator“. Ameriken pejl-ejl, spuštene gorčine i od hmeljeva mozaik i citra, s baznim sladom pilsnera i malo pšeničnog i malo crvenog karamelnog slada – opisuje ne bez ponosa Slobodan.
Sa ta dva piva dobili su “edukativnu bazu” i njihova misija je mogla da počne.
Ali, “Pivokratija” nije samo mesto gde se pije. To je i mesto gde se odražavaju gitarski koncerti, gde će biti večeri poezije, večeri šaha…, mesto gde se uz pivo uživa i u umetnosti, najavljuje Miladinov sin Ognjen Dabetić, u firmi zadužen za približavanjem sveta kraft piva mlađim generacijama.
Izvor: 24sedam, Agro TV
Foto: Agro TV