Decenijama je bergamot bio poznat pre svega kao jedan od najcenjenijih sastojaka u parfemskoj industriji. Međutim, ovo aromatično citrusno voće iz italijanske pokrajine Kalabrije poslednjih godina sve više pronalazi mesto i u gastronomiji, pa stručnjaci smatraju da bi moglo da postane nova premium kategorija prehrambenih proizvoda.
Za razliku od limuna ili pomorandže, bergamot se retko konzumira svež zbog karakterističnog gorkog ukusa. Ipak, njegova kora i sok sve češće se koriste za proizvodnju sokova, džemova, marmelada, slatkiša, čokolada, likera i drugih proizvoda sa dodatom vrednošću. Posebnu pažnju privlače i napici na bazi bergamota, kao i proizvodi namenjeni funkcionalnoj ishrani, zahvaljujući bogatstvu prirodnih antioksidanasa i flavonoida.
Proizvodnja bergamota gotovo je u potpunosti koncentrisana na uskom priobalnom području Kalabrije, gde jedinstveni klimatski uslovi omogućavaju razvoj plodova izuzetnog kvaliteta. Upravo zbog toga italijanski proizvođači nastoje da zaštite i svež plod oznakom geografskog porekla, čime bi, pored etarskog ulja koje već uživa evropsku zaštitu, dodatno ojačali njegov položaj na međunarodnom tržištu. Postupak registracije još je u toku.
Stručnjaci smatraju da budućnost ove kulture nije samo u proizvodnji etarskog ulja za parfemsku industriju, već i u razvoju prehrambenih proizvoda sa većom dodatom vrednošću. Na taj način proizvođači bi mogli da ostvare veću zaradu, a bergamot bi od sirovine za luksuzne mirise mogao da postane i prepoznatljiv sastojak savremene mediteranske kuhinje.
Izvor: EastFruit
Foto: Pixabay