Ako tražite savršen dodatak koji će podići vaše burgere, sendviče, daske sa sirevima ili pečeno meso na potpuno novi nivo, vreme je da napravite domaći čatni (chutney) od luka. Iako originalni čatni potiče iz Indije gde se pravio od svežeg voća, povrća i jakih začina, verziju kakvu danas poznajemo zapravo su osmislili britanski kolonisti tokom 19. veka. Oni su modifikovali indijski recept kako bi ga prilagodili evropskom ukusu, dodajući šećer i sirće koji su omogućili da ovaj pikantni namaz duže traje.
Ova moderna verzija sa balzamiko sirćetom donosi savršen balans slatkog, kiselog i blago pikantnog ukusa. Priprema je neverovatno jednostavna, a vaša kuhinja će mirisati fantastično!
Sastojci:
- 1 kg crvenog luka (isečenog na tanke režnjeve)
- 3 kašike maslinovog ili suncokretovog ulja
- 3 čena belog luka (sitno naseckana)
- 100 g smeđeg šećera (daje duboku karamelizovanu notu)
- 100 ml balzamiko sirćeta (ili kvalitetnog crvenog vinskog sirćeta)
- 1 lovorov list
- Prstohvat čilija u prahu (po želji, za malo ljutine)
- So i sveže mleveni crni biber (po ukusu)
Priprema:
- Dinstanje luka: U dubljoj šerpi sa debljim dnom zagrejte ulje na srednjoj vatri. Dodajte narezani crveni luk. Dinstajte ga oko 15–20 minuta, povremeno mešajući, dok potpuno ne omekša, uvene i dobije blago zlatnu boju.
- Dodavanje aroma: Dodajte sitno seckani beli luk i pržite još jedan minut dok ne zamiriše. Zatim sipajte smeđi šećer, balzamiko sirće, lovorov list, čili, so i biber. Dobro promešajte.
- Karamelizacija na tihoj vatri: Smanjite temperaturu na najslabije. Ostavite čatni da lagano krčka narednih 30 do 40 minuta. Luk treba da se polako karamelizuje, a tečnost da ispari i pretvori se u gust, sjajan i lepljiv sirup. Ne zaboravite da češće promešate pred kraj kako smesa ne bi zagorela.
- Pakovanje: Kada postignete teksturu sličnu džemu, sklonite šerpu sa vatre i uklonite lovorov list. Vruć čatni sipajte u prethodno sterilisane, tople staklene tegle. Dobro zatvorite poklopcem i ostavite da se potpuno ohladi na sobnoj temperaturi.
Čatni je najbolji kada odstoji u frižideru bar 24 sata pre služenja, jer se tada svi ukusi savršeno prožmu. Može stajati u frižideru do mesec dana. Odlično se slaže uz jake sireve poput brija ili kamembera, kao i uz sočne svinjske krmenadle.