Plodovi trešnje veoma su delikatni kad su u pitanju čuvanje i transport, a kako bi se sprečilo njihovo kvarenje, potrebno je da se posle berbe što pre rashlade.
Rashlađivanje plodova je obavezna mera ako se planira čuvanje plodova u hladnjači ili njihov transport na udaljena tržišta duži od 24 časa. Najjednostavniji i najjeftiniji način je držanje plodova posle berbe u hlađenim skladištima na + 2 stepena. Pri tome, potrebno je da podovi budu vlažni ili da postoje posude sa vodom kako bi u skladištu bila visoka relativna vlažnost vazduha kako ne bi došlo do gubitka vlage iz plodova, a samim tim i smanjenja kvaliteta.
Drugi način je rashlađivanje plodova uduvavanjem hladnog vazduha pomoću ventilatora. Temperatura vazduha može da bude do -3 stepena, a brzina kretanja vazduha 2-5 m/s.
Najefikasniji način je, takozvano, hidrohlađenje (hlađenje vodom). Brzina hlađenja plodova na ovaj način je za oko 13 puta veća u odnosu na prethodna dva načina. Plodovi trešnje se tuširaju ili potapaju u bazene hladne vode, koja je hlorisana da bi se smanjila pojava gljivičnih bolesti, a plodovi u vodi ostaju 7-8 minuta.
Ovako rashlađeni plodovi se u običnim hladnjačama, na temperaturi od -1 do +1, i pri relativnoj vlažnosti vazduha 85-95 odsto, mogu čuvati 10-14 dana. U hladnjačama sa kontrolisanim uslovima mogu se čuvati i duže – 20-25 dana, što je period u kom bi roba mogla da se plasira na tržište bez velike bojazni od propadanja.
Izvor: dipl. ing. Milorad Jocković/Zdrava Srbija
Foto: madein.md