Kroasan – francuski specijalitet austrijskog porekla

38

Popularno pecivo od lisnatog testa – kroasan, često zbog imena povezujemo sa Francuskom, iako su za njegov nastanak najzaslužniji Austrijanci.

Prema predanju, kroasan je nastao u Austriji posle turske opsade Beča 1683. godine. Kako su vredni pekari ujutro prvi u gradu ustajali, prvi su i primijetili da Turci spremaju napad i alarmirali su građane i vojsku. Tako su uveliko pridoneli obrani i spasavanju Beča. U znak sećanja na taj događaj napravili su pecivo (koje će kasnije dobiti ime kroasan) i oblikovali ga kao polumjesec.

U Francuskoj je kroasan postao poznat zahvaljujući supruzi Luja XVI, Mariji Antoaneti, koja je bila kćerka austrijske carice Marije Terezije. Austrijsko pecivo Francuzi su zavoleli, a zbog njegova oblika dali mu ime “Croissant de lune”. Kao i brioš, danas kroasan spada među klasične sastojke francuskog doručka, ali za razliku od brioša, kroasan je ipak postao mnogo popularniji i rašireniji. Danas kroasan nalazimo u različitim varijacijama (na primer, prepečen sa sirom ili punjen sa šunkom), a mnogi vole i slatke varijante, od kojih je kroasan punjen čokoladom možda i najpopularniji.

U moderno doba, kroasane najčešće kupujemo u pekarama, ali ništa nas ne sprečava da se i sami oprobamo u spremanju ovog francuskog “delikatesa” austrijskog porekla.

Sastojci: kilogram brašna, 2 dl jogurta, 2 dl mleka, 2 komada jaja, 1 kocka svežeg kvasca, 3 kašičice soli, 3 kašičice šećer, 250 g margarina.

Priprema: U manju posudu staviti mlako mleko, šećer, kašičicu brašna i svež kvasac, pa dobro izmešati i ostaviti na toplom da nadođe. U odgovarajuću posudu sipati polovinu brašna, dodati nadošao kvasac, jogurt, jaje i so, pa promešati. Zatim postepeno dodavati preostalo brašno i mesiti dok ne počne da se odvaja od posude. Dobijeno testo podeliti na 12 delova (takozvanih jufki). Svaki deo razviti oklagijom i premazati margarinom. Ređati 6 istanjenih jufki, jednu na drugu, a isto uraditi i sa ostalih 6. Ostaviti da stoji 15 minuta. Zatim testo razviti oklagijom, iseći na trake i uvijati u kroasane. Poređajte kroasane u tepsiju obloženu papirom za pešenje, premazati jajetom i ostaviti da odstoje još dva sata. Peći ih u rerni na 200 stepeni dok ne porumene. I, onda vam ostaje još samo da uživate.

Foto: Pixabay, Pexels


reklama