Pirinač je jedna od osnovnih namirnica u kulinarstvu, i dok svi spremamo beli, klasični pirinač, postoji i crni koji se često zanemaruje, a ima brojne zdravstvene prednosti i mogućnosti upotrebe.
Crni pirinač je zapravo niz vrsta pirinča koji uključuje indonežanski crni pirinač, filipinski balatinav crni pirinač, pirurutong crni glutinozni pirinač i tajlandski jasmin crni pirinač. To je pirinač srednjeg zrna koji je nastao u Kini i drugim delovima Azije pre nekih 10.000 godina. Dobio je svoje drugo uobičajeno ime !zabranjeni pirina!, jer je nekada bio rezervisan isključivo za kineskog cara. Danas možete pronaći crni pirinač u lokalnom supermarketu.
Ono što izdvaja crni pirinač od drugih sličnih žitarica je očigledno njegova boja – iako izgleda crno u sirovom stanju, kuvanjem dobija više tamnoljubičastu boju. Ova nepogrešiva nijansa potiče od antocijanina koji se nalaze u ljusci zrna. Ova hemijska jedinjenja odgovorna su i za boju patlidžana, borovnice i konkord grožđa, mogu izgledati crveno, ljubičasto, plavo ili crno, u zavisnosti od njihovog pH.
Što se ukusa tiče, crni pirinač ima blag, orašasti ukus, sličan onom kod braon pirinča. Oni koji izbegavaju gluten biće zadovoljni kada saznaju da je crni pirinač prirodno bez glutena.
Neke vrste pirinča su hranljivije od drugih, a kao što su Kinezi verovali pre hiljadama godina, crni pirinač je na vrhu liste zdravog pirinča. U stvari, ima više vlakana i proteina od crvenog, smeđeg ili belog pirinča.
Uprkos različitoj nijansi, kuvanje crnog pirinča je veoma slično načinu na koji pripremate druge vrste pirinča. Nema potrebe da ga prvo ispirate, jer to može da ukloni neke od tih korisnih hranljivih materija.
Ako ga kuvate na šporetu koristite dve šolje vode na jednu šolju pirinča, a za mekšu teksturu koristite malo više vode. Kada voda počne da ključa, dodajte pirinač, poklopite šerpu i ostavite da se krčka na šporetu. Znaćete da je pirinač gotov kada ima nežnu teksturu i kada se voda upije. Ovo obično traje oko 30 do 35 minuta – otprilike 10 minuta duže od drugih vrsta pirinča. Kada se pirinač kuva, sklonite šerpu sa vatre i ostavite da odstoji poklopljeno oko 10 minuta.
Izvor: Nezavisne novine
Foto: Pexels, Pixabay