Knjiga „Za srpskom trpezom”, autorki Klemans Žirin, Eve Jurić i Aleksandre Malžan, predstavlja gastronomsko putovanje kroz regionalne kuhinje Srbije, uz priče o tradicionalnim jelima, ljudima koji ih pripremaju i običajima koji čuvaju lokalnu kulinarsku baštinu. Publikacija je predstavljena u Turističkoj organizaciji Srbije u Beogradu.
Tokom godinu dana istraživanja, tri autorke obišle su pet regiona Srbije, posetile 82 lokacije, probale 121 specijalitet i upoznale 125 ljudi. Na osnovu tih susreta i iskustava nastala je knjiga u izdanju izdavačke kuće Komsha, čiji je predgovor napisao Filip Ćirić, šef kuhinje i član žirija emisije „MasterChef Srbija”.
Pored putopisnih zapisa i fotografija, knjiga sadrži recepte i predloge za uparivanje hrane i pića. Autorke ističu da je nastala iz njihovog prijateljstva, ljubavi prema Srbiji i velike fascinacije hranom, a opisuju je kao subjektivno, lično ljubavno pismo zemlji čije su ukuse i tradiciju zavolele.
Publikacija je podeljena na pet poglavlja posvećenih severu, istoku, zapadu, jugu i centralnom delu Srbije. Svako od njih donosi pregled karakterističnih jela, ali i priče o ljudima i porodicama koje su autorke upoznale tokom putovanja.
Eva Jurić objasnila je da su želele da otkriju šta sve čini srpsku kuhinju i shvatile da ona ne može da se upozna samo kroz ponudu beogradskih restorana. Zbog toga su krenule u različite krajeve zemlje, u potrazi za poreklom jela i ljudima koji čuvaju lokalne gastronomske posebnosti.
Kao jedno od omiljenih jela izdvojila je punjene paprike sa juga Srbije, koje su bile i jedna od inspiracija za nastanak knjige.
– Pre nekoliko godina posetila sam Belu Palanku i upoznala Jasminu, koja se specijalizovala za vrtku papriku. Upoznala me je sa tom vrstom, koja raste samo na određenoj planini. Tada smo shvatile koliko toga ima da se nauči i otkrije putujući kroz različite delove Srbije – rekla je Jurić.
Klemans Žirin navela je da su se autorke upoznale u Beogradu, a da su nakon povratka kućama shvatile da žele da pokrenu zajednički projekat koji bi ih i dalje povezivao sa Srbijom. Istraživanje ih je odvelo daleko od prestonice, a među mestima koja su na nju ostavila poseban utisak izdvojio se negotinski kraj.
– Mislim da je istočna Srbija manje turistički razvijena i manje poznata strancima. Obišle smo Dunav, od Golupca do Kladova, zatim Negotin i Staru planinu. Posetile smo i Rajac, malo selo blizu Negotina sa izuzetnim vinom. Mislim da bi taj kraj trebalo bolje upoznati, kako među ljudima iz Srbije, tako i među strancima. To je bio jedan od vrhunaca putovanja – istakla je Žirin.
Aleksandra Malžan kao svoj omiljeni deo zemlje izdvojila je severnu Srbiju, posebno zbog gastronomskih iskustava u Vojvodini. Među jelima koja su je oduševila navela je riblji paprikaš, dok je kao posebno otkriće pomenula riblju čorbu koju su probale na takmičenju u kuvanju ribljeg paprikaša u Golupcu.
– Ova knjiga nije sveobuhvatna, možda nije savršena, ali zaista smo pokušale da podelimo ono što nam se dopalo tokom putovanja – zaključila je Malžan.
Knjiga „Za srpskom trpezom” tako donosi lični pogled na gastronomsku raznolikost Srbije, povezujući tradicionalne recepte sa pričama o ljudima, mestima i običajima koji ih čuvaju.
Foto: Tanjug/Amir Hamzagić