U svetu poslastičarstva malo je krema koje su stekle toliku popularnost kao čuveni američki buttercream. Razlog je jednostavan – lako se priprema, stabilan je, prilagodljiv različitim ukusima i podnosi i premazivanje i detaljno ukrašavanje torti. Ipak, mnogi koji ga prvi put prave nailaze na isti problem: krema je ili previše slatka, ili zrnasta, ili se teško razmazuje. Rešenje leži u pravilnom odnosu sastojaka i, još važnije, u načinu pripreme.
Klasični američki buttercream, kakav se koristi u profesionalnim poslastičarnicama, pravi se od svega nekoliko osnovnih sastojaka – putera, šećera u prahu, mleka ili pavlake i vanile. Međutim, ključ uspeha nije u samom spisku namirnica, već u tehnici. Puter mora biti sobne temperature i dovoljno dugo mućen kako bi postao svetao i penast. Upravo taj korak određuje da li će krema biti svilenkasta ili teška i masna.
Sastojci:
-
250 g putera (neslani, sobne temperature)
-
450–500 g šećera u prahu (fino mlevenog, prosejanog)
-
2–4 kašike mleka ili slatke pavlake
-
1 kašičica ekstrakta vanile
-
prstohvat soli (VAŽNO – balansira slatkoću)
Šećer u prahu dodaje se postepeno i uvek prosejan. Time se izbegava zrnasta tekstura, ali i omogućava bolja kontrola gustine. Mleko ili pavlaka služe za fino podešavanje konzistencije – nekoliko kapi više ili manje pravi razliku između buttercreama koji se lako razmazuje po torti i onog koji savršeno drži oblik pri špricanju cvetova i bordura. Neizostavan detalj je i prstohvat soli, koji neutrališe preteranu slatkoću i daje puniji ukus.
Ovakav buttercream idealan je i za početnike i za iskusne poslastičare. Dovoljno je čvrst da se koristi za visoke torte, a istovremeno dovoljno mekan da se može zagladiti u savršeno ravnu površinu. Uz minimalne izmene, lako se prilagođava različitim potrebama – dodatkom kakaa postaje čokoladna krema, dok se za letnje temperature često deo putera zamenjuje biljnom masnoćom kako bi se dobila veća stabilnost.
A evo i detaljnog načina pripreme:
Priprema (korak po korak):
-
Umutite puter mikserom 3–5 minuta
→ treba da pobeli i postane kremast (ovo je ključ glatke teksture). -
Dodajte šećer u prahu u 2–3 navrata, na tihoj brzini
-
Dodajte mleko/pavlaku, vanilu i so.
Povećajte brzinu i mutite još 2–3 minuta. -
Podesite gustinu:
-
za premazivanje → malo mekši (kap mleka više)
-
za špric/dekoraciju → gušći (više šećera)
-
Posebna pažnja posvećuje se i boji. Za svetle, elegantne torte preporučuje se korišćenje što bleđeg putera, dok se profesionalni trik za postizanje „čisto bele“ kreme svodi na dodavanje jedva primetne količine ljubičaste prehrambene boje, koja neutrališe žućkaste tonove.
Buttercream se lako čuva – u frižideru može stajati i do nedelju dana, a zamrzavanje mu ne smeta. Pre ponovne upotrebe potrebno ga je vratiti na sobnu temperaturu i kratko izmiksati, kako bi povratio glatku teksturu.
Iako postoje sofisticiranije varijante poput švajcarskog ili italijanskog buttercreama, klasična verzija ostaje najčešći izbor za kućne i profesionalne torte. Razlog je jednostavan: kada se pravilno pripremi, ovaj buttercream ne izneveri – ni po ukusu, ni po izgledu.
Foto: freepic.diller; KamranAydinov; freepik; rawpixel.com