Ako tokom uskršnjih praznika budete gost neke ruske porodice, ono što će se neizostavno naći na trpezi je kulič – ruski slatki hleb. Bez njega je Rusima nezamisliva proslava najradosnijeg hrišćanskog praznika. Popularno ga zovu i „čipkasta baba“, a u principu predstavlja meko slatko pecivo sa maslacem.
Pecivo je pod nazivom „bapka“ u Rusiju stiglo iz Poljske i postalo popularno pre svega u severozapadnom delu zemlje. Kolač je karakterističnog oblika, pa su u šali govorili: „Vadi bapku, peć će se pokvariti“.
Najpoznatiji recept za pečenje ovog uskršnjeg hleba u Rusiji štampan je pre stotinak godina u knjizi koju je napisala Pelageja Aleksandrova-Ignatjeva. Kao kulinarski instruktor, ona ne samo da daje recept, već i detaljno opisuje proces pravljenja ovog kuliča. Zbog toga je i dalje popularan među domaćicama.
Na primer, Pelageja ističe da testo treba dugo mesiti, žumanca umutiti u belu penu, peći u ruskoj seoskoj peći jer daje ravnomernu toplotu i lagano ohladiti na mekom jastuku da se baba ne bi zgužvala. Vremenom nisu svi saveti ostali primenjivi, na primer, moderne pećnice automatski ravnomerno raspoređuju toplotu.
Starije verzije kuliča su bile od zbijenijeg, gušćeg testa, ne toliko prozračne. Modernije verzije, neki kažu, podsećaju i na italijanski panetone. Uglavnom, testo se u odnosu na početnu masu diže čak četri puta, i u odnosu na starinske verzije sadrži manje maslaca i šećera, a više žumanaca.
Ovaj recept dovoljan je za dva kuliča prečnika 10 cm, što je neka standardna veličina. Od sastojaka vam je potrebno: 300 g brašna, 150 ml mleka, sedam žumanaca, 50 g šećera u prahu, 75 g putera, kesica suvog kvasca, pola kašičice soli i sirup od vanile. Po želji, možete pripremiti i glazuru od tri kašike mleka i kašike šećera u prahu.
Za početak rastvorite kvasac u toplom mleku, a potom uzmite malo brašna i pomešajte sa tom smesom. Dodajte polovinu brašna, pa mesite smesu dok ne postane glatka, a zatim pustite da se diže 2-3 sata na toplom mestu. Dotle umutite žumanca sa šećerom u prahu i solju dok ne dobijete penastu masu, pa dodajte par kapi arome od vanile. Omekšali puter umutite u odvojenoj posudi.
Kada testo nabubri prebacite ga u drugu posudu i nastavite da mesite polako mu dodajući žumanca i ostatak brašna. Mesi se sve dok testo ne prestane da se lepi za ivice posude, a zatim se doda puter i mesi još desetak minuta. Od testa formirajte lopticu, poklopite i ostavite da naraste dva sata na sobnoj temperaturi. Kada vreme istekne, testo podelite na dva dela i smestite u kalup. Poželjno je dno obložiti papirom za pečenje. Od testa formirajte loptice i smestite ih u visok, a uzak kalup, i sačekajte da testo naraste duplo u odnosu na svoju početnu veličinu. Rernu zagrejte na 190 stepeni, vrhove testa premažite mešavinom mleka i šećera, a zatim stavite kolač u rernu i pecite na 180 stepeni. Čačkalicom možete proveriti da li je kolač pečen. Kada se kulič ohladi, prekrijte ga glazurom.
Kulič, kao i većina tradicionalnih kolača, ima milion i jednu verziju, pa tako i vi ovaj recept možete prilagoditi svom ukusu. Neki ga obogate seckanim želeom, neki suvim voćem. Igrajte se, pustite mašti na volju, i uživajte u ovom lepom prazniku.
Izvor: Russia Beyond
Foto: Pixabay; freepik; phototastyfood